آب نمك برای شور :

از جمله مهمترين مسائل در بالا بردن كيفيت شور مرغوبيت مواد مصرفی و بدون منفذ بودن شيشه يا ظرف مربوطه است.

با توجه به ظرف مورد نظر و اينكه چقدر آب شور لازم دارد محاسبه كرده چهار يا پنج ليتر آب مورد نياز را برداريد در ظرف حرارت دهيد تا جوش آيد آنگاه در آن به قدر لازم نمك ريخته آنقدر كه اگر انگشت خود را در آب فرو برديد خوش نمك مايل به شور باشد نه بی نمك يا از شدت نمك تلخ باشد (و يا می توان در ازای هر دو ليوان آب يك قاشق نمك بريزيد)

 بگذاريد تا خوب بجوشد و سبزيجات معطر از قبيل نعنا و ترخون را در آب ريخته تاعطر آنها را به خود جذب  كند . ادويه خيار شور را اضافه كرده و به ازا هرليتر آب يك استكان سركه به آن اضافه كنيد و پس از چند جوش حرارت آن را خاموش نمائيد و بگذاريد تا آب سرد شود .

 شما می توانيد اين آب را روی موادی كه می خواهيد شور بياندازيد بريزيد و روی درب ظرف را يك لايه مشنبا بيندازيد تا جای نفوذ نداشته باشد. و در را محكم بسته و به مدت 10 الی 20 روز صبر كنيد  .

خيارشور

مواد لازم :

خيار قلمي كوچك          2 كيلو
آب                               5 ليتر
نمك                           500 گرم
نعنا و مرزه                     چند ساقه
سركه                          1 پيمانه
سير                           1 بوته
ادويه خيارشور     1 قاشق چايخوري سر پر
 
روش تهيه:

آب را در ظرف بزرگي بجوشانيد نمك را به آن اضافه كنيد و آن را بجوشانيد تا خوب حل شود سركه و ادويه خيارشور را به آن اضافه كنيد وچند جوش ديگر به آن بدهيد خيارها را شسته وسير را پاك كرده شسته وخشك كنيد خيار را در ظرف شيشه اي در گشاد بچينيد و لابلاي آن حبه هاي سير و ساقه هاي نعنا ومرزه قرار دهيد سپس مخلوط آب ونمك و سركه را به آن بيافزاييدو درب آن را طوري ببنديد كه به هيچ وجه منفذي نداشته باشد 15 تا 20 روز بطول ميانجامد تا خيار شور حاضر گردد.

ادويه خيارشور را از عطاري تهيه فرمائيد .

برای کپک نزدن خیارشور حتماْ سرکه را با آب نمک بجوشانید .

سبزی ها را قبل از ریختن در شور خوب خشک کنید . البته سبزیهای خامی که می ریزید ، نه آنهایی که در آب می جوشانید .