به مناسبت ماه مبارك رمضان طرز پخت زولبيا و باميه رو براتون گذاشتم :

زولبيا

مواد لازم براي شش نفر:

نشاسته          200 گرم

ماست             200 گرم

آرد                    20 گرم

روغن جامد           يك قاشق چايخوري

جوش شيرين        نصف قاشق چايخوري

آب يا در صورت تمايل گلاب    يك قاشق سوپخوري

زعفران         به اندازه ي دلخواهي كه دوست داريد زولبيا ها آن رنگي باشد

طرز تهيه :

ابتدا بايد نشاسته و ماست را با يكديگر مخلوط كنيم ، پس از چند دقيقه كه نشاسته در ماست حل شد ، آرد را به آن افزوده و با همزن خوب هم مي زنيم تا مايع مورد نظر صاف شود. آن گاه روغن جامد را به آن اضافه مي كنيم و دوباره شروع به همزدن مي كنيم ، سپس به مايع درست شده ، آب و يا گلاب را به همراه زعفران و جوش شيرين اضافه كرده و هم مي زنيم . سپس مايع را در قيف مخصوص مي ريزيم و روي روغن داغ ، فرم مي دهيم . پس از اين كه كمي سرخ شد، آنها را پشت و رو مي كنيم و داخل شربت قرار مي دهيم و پس از يك ربع از شربت خارج مي كنيم .

تهيه شربت :

يك كيلو شكر را در 300 گرم آب مي جوشانيم و به آن مقدار كمي جوهر ليمو ، هل ، و 10 گرم باتقا ‌‌( مايه اي كه قناد ها از آن استفاده مي كنند .) اضافه مي كنيم.

باميه :

مواد لازم براي شش نفر :

تخم مرغ       3 عدد

روغن جامد    يك قاشق مربا خوري

شكر            نيم كيلو

آرد             200 گرم

آب             به مقدار لازم

نمك            يك سوم قاشق چايخوري

آبليمو          دو قاشق سوپخوري

گلاب          به مقدار لازم

طرز تهيه :

ابتدا آب را جوش مي آوريم ، با شعله ملايم آرد را اضافه مي كنيم و هم مي زنيم تا خمير نسبتا سفتي به دست آيد . سپس روغن را به آن اضافه مي كنيم و مرتب هم مي زنيم (حدود دو الي سه دقيقه ) به طوري كه خمير به صورت سفت در بيايد . پس از اين كه خمير كمي سرد شد ، تخم مرغ ها را يكي يكي به آن اضافه مي كنيم تا خمير خوب ورز بخورد و نرم شود. براي اين كه باميه رنگ زيباتري به خود بگيرد ، بهتر است از شربت باميه يك قاشق سوپخوري به خمير باميه اضافه كرده و با خمير مخلوط مي كنيم.

سپس خمير را در قيف مي ريزيم و به صورت دايره دايره در ظرف روغن داغ مي ريزيم . به ياد داشته باشيد كه باميه ها را هنگام سرخ شدن بايد مرتب هم بزنيد تا به هم نچسبد و يك دست سرخ شوند . باميه ها را در همان حال كه داغ هستند ، به شربت گرم اضافه مي كنيم تا شربت را خوب به خود جذب كنند.

در غير اين صورت باميه ها، شربت را جذب نخواهند كرد. به ياد داشته باشيد اگر باميه ها پس از چند ساعت شربت خورد را از دست داد، علت آن رقيق بودن شربت است، نه چيز ديگري.